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Tocino de Colonnata FEMA

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El tocino de Colonnata es un embutido con indicación geográfica protegida (IGP) típico del pueblito homónimo sobre los Alpes Apuanos, fracción  del municipio de Carrara. El tocino de Colonnata se produce a partir del tocino de cerdo curado en cubas de mármol de Carrara.

El tocino de Colonnata tiene un aspecto húmedo, es de color blanco, levemente rosado, y presenta una consistencia homogénea y suave. Tiene un sabor delicado y fresco, casi dulce, finamente sabroso si proviene de la zona de las nalgas, adobado con hierbas aromáticas y especias usadas en la elaboración y con un perfume fragante.

Su utilización ideal es al natural, cortado en lonjas finas. En el pasado se lo consideraba un simple condimento o el condumio "pobre" para los trabajadores de las canteras. Debido a su gran aporte nutritivo, a menudo los habitantes de Colonnata apodan a este alimento como "la fuerza de los mineros". Con el paso del tiempo, ha sido revalorizado y hoy se lo puede degustar como un plato en sí mismo o también en combinaciones inusuales, como por ejemplo, con crustáceos.