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Tocino arrollado FEMA

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TOCINO ARROLLADO

El tocino arrollado FEMA se obtiene de la barriga del cerdo, que tras ser levemente recortada, se adereza con sal, pimienta y vino cocido. Tras la salazón, de aproximadamente 10 días, se trabaja a mano, masajeándolo y enrollándolo sobre sí mismo, se lo cose a mano con hilo bramante y finalmente, es embutido en una tripa delicada, que lo protege durante el curado.

El tocino arrollado FEMA se combina perfectamente con el pan toscano, con el que se funde otorgando una agradable sensación de contraste, debido al sabor insípido del pan y con una buena copa de vino.

 

INGREDIENTES:

CARNE DE CERDO: Tocino recortado seleccionado de cerdo pesado magro.

ANTIOXIDANTES: E301 (Ascorbato de sodio)

CONSERVANTES: E252 (Nitrato de potasio).

AZÚCARES: Dextrosa, Sacarosa.

E250 (Nitrito de sodio).

OTROS: Especias, Sal.

 

INGREDIENTES:

CARNE DE CERDO, GRASA DE CERDO, SAL, AZÚCARES: DEXTROSA, SACAROSA, HIERBAS AROMÁTICAS NATURALES Y ESPECIAS. ANTIOXIDANTE: E301. CONSERVANTES: E252, E250.

 

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

Embutido característico arrollado en una sola pieza con o sin corteza, de salazón justa y curtido típico de la región Toscana.

 

CARATERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:

Parámetros Límites Métodos

Clostridia s.r <10 UFC/g ISTISAN9635

Estafilococos coag.+ <100 UFC/g UNI EN ISO 6888-1:2004

Salmonella ausente/25 g UNI EN ISO 6579:2004

Listeria Monocytogenes ausente/25 g UNI EN ISO 11290-1:2005

E.Coli <100 UFC/g ISO 16649-2:2001

 

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS:

(100 g de producto):

pH 5,53

Aw 0,89

Valor Energético 596,2 Kcal - 2.494,5 kJ

Carbohidratos 0,13 g

Cloruro de sodio 3%

Proteínas 16,21 g

Grasas 58,98 g

 

Control de contaminantes químicos: Conforme al Reg. (UE) 1881/2006 y s.m.i

(Pb, Cd, Dioxinas y PCB)

Control de residuos farmacológicos: Conforme al Reg. (UE) 37/2010 y s.m.i

Control de residuos fitosanitarios: Conforme al Reg. (UE) 396/2005 y s.m.i

CURADO: 120 días.

 

DESTINO Y MODO DE USO:

Alimento destinado a consumidores de cualquier franja de edad. No está comprendido en las categorías de los alimentos destinados a lactantes o dietéticos para fines médicos especiales. Para ser consumido tal cual se presenta o en preparaciones gastronómicas, quitando previamente el envoltorio exterior.

 

ASPECTO:

Diámetro: 150 mm

Peso medio: 2,7 kg.

Longitud: 300 mm

 

EMBALAJE PRIMARIO:

film termo-retráctil de alta calidad para envasado al vacío