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Pancetta Arrotolata FEMA

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PANCETTA ARROTOLATA

La pancetta arrotolata FEMA, si ottiene dalla pancia del suino che dopo una lieve rifilatura, viene insaporita con sale, pepe, e vino cotto. Dopo la salagione, di circa 10 giorni, viene lavorata a mano, massaggiandola e arrotolandola su se stessa, viene legata a mano con spago naturale ed infine insaccata in un budello gentile, che la protegge durante la stagionatura.

La pancetta arrotolata FEMA si abbina perfettamente al pane toscano, con cui si fonde in un piacevole senso di contrasto dovuto al sapore insipido del pane, e ad un buon bicchiere di vino.

 

INGREDIENTI:

CARNE DI SUINO: Pancetta rifilata scelta di suino pesante magro.

ANTIOSSIDANTI: E301 (Ascorbato di sodio).

CONSERVANTI: E252 (Nitrato di potassio).

ZUCCHERI: Destrosio, saccarosio.

E250 (Nitrito di sodio).

ALTRI: Spezie, Sale.

 

INGREDIENTI:

CARNE SUINA, GRASSO SUINO, SALE, ZUCCHERI: DESTROSIO, SACCAROSIO; AROMI NATURALI E SPEZIE. ANTIOSSIDANTE: E301. CONSERVANTI: E252, E250.

 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Salume caratteristico arrotolato in unica pezzatura con o senza cotenna di giusta salatura e concia tipica toscana.

 

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE:

Parametri Limiti Metodi

Clostridi s.r <10 UFC/g ISTISAN9635

Stafilococchi coag.+ <100 UFC/g UNI EN ISO 6888-1:2004

Salmonella Assente/25gr UNI EN ISO 6579:2004

Listeria Monocytogenes Assente/25gr UNI EN ISO 11290-1:2005

E.Coli <100 UFC/g ISO 16649-2:2001

 

CARATTERISTICHE CHIMICHE:

(100 g di prodotto):

pH 5,53

Aw 0,89

 

Valore Energetico 596,2 Kcal - 2.494,5 kJ

Carboidrati 0,13 g.

Cloruro di sodio 3%

Proteine 16,21 g.

Grassi 58,98 g.

 

Controllo contaminanti chimici: Conforme al Reg. (UE) 1881/2006 e s.m.i

(Pb, Cd, Diossine e PCB)

 

Controllo residui farmacologici: Conforme al Reg. (UE) 37/2010 e s.m.i

 

Controllo residuo fitosanitari: Conforme al Reg. (UE) 396/2005 e s.m.i

 

STAGIONATURA: 120 gg.

 

DESTINAZIONE E MODALITA' D'USO:

Alimento destinato a consumatori di qualsiasi fascia di età. Non compreso nelle categorie degli alimenti destinati a lattanti o dietetici per fini medici speciali. Da consumarsi tal quale o in preparazioni gastronomiche, previa eliminazione dell'involucro esterno.

 

ASPETTO:

Diametro: 150 mm

Peso medio: 2,7 kg.

Lunghezza: 300 mm

 

IMBALLO PRIMARIO:

film ad alta termoretraibilità per sottovuoto