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Salame Finocchiona FEMA (metà)

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SALAME FINOCCHIONA

La finocchiona è un insaccato tipico toscano preparato con carne di maiale macinata, aromatizzata con semi di finocchio e bagnata con vino rosso. Inizialmente presente e diffusa particolarmente nella zona di Firenze (la paternità è rivendicata sia da Campi Bisenzio sia da Greve in Chianti) viene confezionata in forme più grandi di quelle di un salame classico. La tipicità del salume deriva dalla presenza di semi di finocchio nell'impasto, abitudine introdotta dai Toscani per sopperire all'uso del più costoso pepe. La preparazione di questo salume si è poi diffusa in tutta la nazione, tanto che questa produzione è ormai divenuta nota da decenni in Italia e all'estero con il nome di finocchiona. L'uso del finocchio per insaporire le carni dei suini pesanti italiani è l'unico tratto distintivo e caratterizzante di questo salume, la cui produzione avviene ormai in tutte le principali regioni italiane dedite alla salumeria.

 

INGREDIENTI:

CARNE DI SUINO: Triti di spalla

GRASSO DI SUINO: Pancettone/gola

ANTIOSSIDANTI: E301 (Sodio ascorbato)

CONSERVANTI: E252 (Nitrato di potassio)

ZUCCHERI: Destrosio, Saccarosio.

E250 (Nitrito di sodio).

ALTRI: Sale, aromi naturali e aromi.

 

INGREDIENTI:

CARNE DI SUINO, GRASSO DI SUINO, SALE,

ZUCCHERI: DESTROSIO, SACCAROSIO. AROMI NATURALI, SPEZIE E AROMI.

 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Salume tipico toscano con parti magre e grasse. Sapore deciso, marcatamente profumato al finocchio. Colore roseo di lunga durata dopo il taglio. Salame di medio calibro adatto al banco della gastronomia.

 

ANTIOSSIDANTE: E301. CONSERVANTI: E252, E250.

 

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE:

Stafilococchi coag.+ <100 Ufc/gr  UNI EN ISO 6888-1:2004

Salmonella Ass/25 gr  UNI EN ISO 6579:2004

Listeria Monocytogenes Ass/25 gr  UNI EN ISO 11290-1:2005

E.Coli <100 Ufc/gr  ISO 16649-2:2001

 

CARATTERISTICHE CHIMICHE:

Tabella nutrizionale (100 g di prodotto):

pH 5,2

Aw 0,89

Valore Energetico 494,27 Kcal - 2.068,03 kJ

Proteine 23 g.

Carboidrati 0,61 g.

Cloruro di sodio 3%

Grassi 40 g.

 

Controllo contaminanti chimici: Conforme al Reg. (UE) 1881/2006 e s.m.i (Pb, Cd, Diossine e PCB)

 

Controllo residui farmacologici: Conforme al Reg. (UE) 37/2010 e s.m.i

 

Controllo residuo fitosanitari: Conforme al Reg. (UE) 396/2005 e s.m.i

 

STAGIONATURA: 20/30 gg.

 

DESTINAZIONE E MODALITA' D'USO:

Alimento destinato a consumatori di qualsiasi fascia di età. Non compreso nelle categorie degli alimenti destinati a lattanti o dietetici per fini medici speciali. Da consumarsi tal quale o in preparazioni gastronomiche, previa rimozione del budello.

 

CONSERVAZIONE DEL PRODOTTO:

Da conservare in ambiente fresco e asciutto.