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Salame di Cinghiale

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SALAME DI CINGHIALE:

Ottenuto con carne magra di cinghiale e di suino, ammorbidita con lardello di maiale, a macinatura media.

 

INGREDIENTI:

Carne di cinghiale 60%, carne suina ITALIANA, sale, destrosio, spezie, aromi naturali.

Antiossidante: E 301

Conservante: E 250-E252

SENZA GLUTINE

 

Stagionatura 30-40 gg.

 

TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE:

180 gg. dalla data di confezionamento

 

TEMPERATURA CONSERVAZIONE E TRASPORTO:

Da 0 a +18 °C

 

CARATTERISTICHE CHIMICHE ( valore indicativo):

Proteine : 20,4

Grassi: 29%

Umidità: 45,2%

KJ:1506

Ph: ≥ 4,9

Aw: ≤0,94

NO3≤150mg/Kg NO2 ≤150 mg/Kg ( D.M. 209/96)

 

PARAMETRI MICROBIOLOGICI:

CMT > 1X10UFC (prev.latt/cocc).

Salmonella spp : assente in 25g,

Listeria monocytogenes: assente in 25g,

Stafiloccocco aureo:≤100 UFC/g,

Escherichia Coli: ≤50 UFC/g

Clostridi s.r. ≤100

 

QUANTITA' NOMINALE

500gr ca.