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Lombo FEMA

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Salume crudo di eccellenza, ottenuto dal lombo di suino privato della parte ossea, il così detto filone, attentamente scelto e diligentemente rifilato; sottoposto a salagione e condimento in locali refrigerati per la durata di 7 giorni.

La ricetta del condimento è a base di sale, zuccheri, pepe, aromi naturali.

Il prodotto, dopo salagione a secco, viene lavato, accuratamente asciugato, rifilato e insaccato in involucro sintetico, per essere successivamente avviato alla stagionatura, che avviene in locali ben aerati e ventilati per un periodo di oltre 5 mesi.

Di forma cilindrica allungata, si caratterizza per il profumo gradevole tipico e per l’aspetto graffato, di colore rosso vivo nella parte magra, che è preponderante, e bianco latte nelle pochissime parti di grasso.

La consistenza è soda, facile al taglio, con sapore gradevole tendenzialmente dolce.